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  维 C 是柠檬的 3 倍！这种生果界的“人参”高钾、低钠、抗氧化，错失太惋惜

  在《西游记》中，唐僧师徒四人途经万寿山五庄观的时分，遇到了一种果子，叫人参果，听说吃了今后能长生不老，八戒囫囵吞枣的就给炫了。

  咱们实在的日子中也有人参果，只不过长得和《西游记》里的不一样，吃了也不能长生不老。

  咱们吃的人参果又叫香瓜茄、香艳梨、南美仙桃，是茄科的一种生果，起源于南美洲安第斯山脉。

  20 世纪 70 时代，新西兰首先将人参果引进并进行商业栽培，后来欧洲各地也有栽培。20 世纪 80 时代开端，我国部分地区开端引进栽培，云南省昆明市石林县是现在全国最大的人参果栽培基地，有“我国人参果之乡”的美称。

  《西游记》里的人参果，三千年一开花，三千年一成果，一再千年才干熟，要想吃上得等将近一万年。而咱们吃的人参果，一般在定植后 5 个月左右就开花成果了，每年 10 月份左右就能吃到新鲜老练的人参果啦。

  咱们常买的人参果单果重 80 克左右，老练的果实为米黄色或奶油色，并带紫色条纹，呈圆形、椭圆状或细长形等。果实皮薄肉厚，果肉幽香多汁、风味共同，果中无核，可食率在 90% 以上。

  并且人参果水分足够，特别新鲜的水分含量可到达 90% 以上，适当水灵儿，吃上一两个就很解渴！营养上还含有多种维生素、矿物质，其间维生素 C、钾、抗氧化成分还算优异。

  生果中，咱们常吃的橙子维生素 C 含量为 33 毫克/100 克，柠檬是 22 毫克/100 克。而人参果的维生素 C 含量改变区间比较大，一般在 6~99 毫克/100 克，这可能是因为种类差异的不同导致的。

  有研讨对比了 8 个不同种类人参果的营养成分，发现“石优 3 号”的维生素 C 含量高达 75.2 毫克/100 克，这都能和猕猴桃相媲美了。

  人参果的钾含量均匀约为 140 毫克/100 克，有些可到达 168 毫克/100 克，虽然没有香蕉的优异，但比桃子、杏、苹果、香梨等要高一些。一起，人参果的钠含量很低，只要约 3 毫克/100 克。也算是高钾低钠的生果了，关于有控血压需求的人群，仍是比较引荐的。

  至于人参果的热量，《我国食物成分表》中的多个方面数据显现的为 86 千卡/100 克，碳水化合物含量为 21.2 克/100 克，这热量事实不低，都赶上桃子、葡萄、芒果等的近两倍了。

  不过，依据大多数文献中的数据，人参果归于低热量、低脂肪、低糖分的生果，脂肪含量只要 0.1%~0.2%，总糖含量大多只要 2.58%~5.92%，即便是正在瘦身的人群也能定心吃。

  大多数吃过人参果的人都觉得不好吃，闻着像甜瓜，感觉很幽香，但咬开今后吃着又像黄瓜，滋味寡淡。

  其实，果实的老练度对人参果的风味影响很大，老练度较高的人参果吃着仍是可以的。

  有人研讨了人参果的香味成分，共得到了醇类、醛类、酯类等 87 种香味化合物，其间 22 种首要的化合物构成了人参果甜香、瓜果香、幽香以及略带油脂香的香味特征；人参果中含有的 C9 化合物(一般只存在于葫芦科植物中，在人参果中也被发现)，赋予了它甜瓜和黄瓜果实的香味。

  人参果的香气成分、风味物质以及糖含量都会跟着老练度的添加而进步，老练度好的人参果，可以说是香气扑鼻，糖含量有些可到达 12%，滋味清甜又爽口。

  因为阳光照耀果实，果实内部花青素含量不断冷静在标明发生紫色条纹，果实中类胡萝卜素不断组成，会促进果肉色彩变黄。假如人参果外观呈白色并略带紫色条纹，这是七分熟的标志，这时分吃口感不太好吃；彻底老练的人参果是带着紫色条纹的金黄色果实，还有一些熟过头的，手感较软。

  人参果的果皮很薄，买回家后不是很好保存，不同的储藏温度还会影响到果实的色彩所以，人参果主张一次少买，不必放冰箱，放在阴凉通风处保存就可以。吃的时分挑色彩金黄，一起又软软的果子先吃。

  [1]杨月欣.我国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社，2018

  [2]杨世鹏，蒋晓婷，许盼盼，谭龙，李江，钟启文.人参果营养成分、采后生理及储藏保鲜方法研讨进展[J].西北农业学报，2020,29(10)：1447-1456

  [3]张子琛，王玉英，张晚秋，伍全会，黄兴龙，张青华.8个人参果种类(系)的果实质量点评[J].热带作物学报，2024,45(3)：524-532

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